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大盘鱼的做法

产地: 广西壮族自治区柳州市
详细描述
大盘鱼的做法步骤
1. 新鲜鲤鱼刮鳞去腮清干净,鱼身两面改刀,加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2. 油锅上火6成热,提起鱼尾下入油锅,略炸鱼头和鱼的上半部分,然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅,炸*鱼身表面呈金黄色时捞出控油,装入大盘,鱼身上撒上香菜段备用。
3. 锅中留少许油,下入葱末、姜末、蒜末炝香,加入一小碗水,水开后加入盐、糖、醋,调和味后,淋入湿淀粉,用手勺不停搅拌,待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士
1、汤汁起泡时可以加入少许油,并不停搅拌,使油融入汤汁中,这样的汤汁浇在鱼身上,色泽光亮。
2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好,口味应是入口酸回味甜。
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